blank

blank

31-08-2022

10:06

این #رشتو برای کسایی مثل خودمه که وقتی اولین بار رفتن سوپرمارکت و تنوع و تعدد #شراب‌ رو دیدن هیچ ایده‌ای نداشتن چی بگیرن و بعد اطلاعات انقدر تخصصی میشد که همچنان نمیدونستن چی خوبه چی بد. حتی بعدا هم که تست کردن‌ نفهمیدن چی به چیه، چون ملاکی برای تعیین خوب یا بد بودنش نداشتن.

نکته اول این که شناختن مختصر شراب‌ها باعث میشه خوشمزه‌تر به نظر بیان. پایه‌ای‌ترین موضوع اینه که فرق شراب قرمز و سفید چیه؟ برخلاف باور عموم که فکر میکنن به خاطر استفاده از انگورهای متفاوته، دلیلش به ماده‌ای ربط داره به اسم Tannin )جوهر مازو) که تفاوت تو رنگ و طعم ایجاد میکنه.

Tannin رو به خاطر بسپارید چون شیفتگان شراب خیلی ازش صحبت میکنن. Tannin اون چیزیه که باعث میشه طعم گس شراب ایجاد بشه. اگه شراب‌ساز بذاره پوست انگور تو آب انگور بمونه موقع فرآیند تخمیر این باعث میشه که تنین توش به وجود بیاد و شراب رنگ قرمز بگیره.

شراب‌هایی که کمترین برخورد با پوست انگور رو دارن تو پروسه تخمیر صورتی یا سفید میشن. بنابراین باید بگم، حتی از انگور قرمز هم‌ میشه شراب سفید گرفت.

پس خلاصه، پایه و جوهره‌ی شراب قرمز تنینه و جوهره‌ی شراب سفید؟ بله اسیده. به همین خاطره که طعم شراب قرمز گس و قویه و شراب سفید ترش میزنه. میزان تنین تو شراب قرمزه که باعث میشه سخت یا نرم به نظر برسه.

شرابهای قرمز معروف: شراب شیراز Syrah هم مینویسنش : )) Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Bordeaux, Barbera, Sangiovese

شراب‌های سفید معروف: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Moscato (Muscat), Pinot Grigio, Gewürztraminer

شراب رز چیه پس؟ شراب رز شرابیه که وسط طیف بین قرمز و سفیده چون نسبت به قرمز خیلی زمان کوتاه تری با پوست انگور مجاورت داشته. شراب های رز معروف: Pinot Noir, Zinfandel, Pinot Grigio, Sangiovese

سوال مهم. آیا میشه شراب قرمز رو تو یخچال گذاشت؟ هیچ جای دنیا به جز ج.ا قانونی وضع نشده که بگه نمیتونی. ولی دلایل کافی‌ای وجود داره که بهتره این کارو نکنید. تنین که قبلا که گفتیم توی سرما گس‌تر و تلخ‌تر میشه. شراب سفید و صورتی چون تنین خیلی کم دارن ولی اوکی‌ ان.

Sparkling یا گاز دار چیه؟ شرابیه که carbonated شده حالا یا به شکل طبیعی تو پروسه تخمیر یا به شکل مصنوعی با تزریق گاز. وقتی لیبل روی شراب های گازدار رو میخونید میزان sweet/dry بودنش رو مشخص میکنن. شراب وقتی کاملا dry هست که همه قند انگور تو پروسه تخمیر الکل بشه‌.

ترتیب خشک ترین تا شیرین ترین شرابای گازدار: - Brut Nature - Extra Brut - Brut - Extra Dry/Extra Sec/Extra Seco - Dry/Sec/Seco - Demi-Sec/Semi-seco - Doux/Sweet/Dulce. شراب‌های گازدار معروف: Champagne, Prosecco, Cava, sparkling rosé, Moscato, Lambrusco

شامپیان چیه حالا پس؟ شامپیان شراب گازداریه که تو منطقه Champagne فرانسه تولید بشه : )) و معمولا انگورای Chardonnay, Pinot Meunier و Pinot Noir برای تهیش استفاده کردن. معمولا میزان Chardonnay رو هم میزنن چون انگور مرغوب‌تریه و به نسبت این که بیشتر استفاده شده باشه ممکنه گرونتر بشه

تا اینجا که اومدین مثل این میمونه که الان فرق کامیون و موتور رو متوجه میشین تو وسایل نقلیه. بخش اصلی اما شناختن طعم شرابه که یه کم بهش اشاره کردم. ۴ تا فاکتور اصلی وجود داره برای شناختن طعم شراب. شیرینی/خشکی، میزان اسیدی بودن، تنین، پیکره.

پیکره/body: اولین چیزی که متوجهش میشید وقتی شراب رو میریزید تو پیالتون : )) میزان رقیق یا غلیظ بودنشه. شراب full-bodied، شرابیه که خیلی سنگین و چگالیش بالاست و به دیواره‌های گیلاس میماسه. شراب light bodied هم هست که مثل آب میمونه از بس رقیقه.

۲. Sweetness/dryness شیرینی و خشکی شراب میتونه sweet باشه، مدیوم dry باشه، dry باشه، off-dry باشه (یعنی این که یه‌ ریزه شیرینه ولی اصلا نمیفهمی). ۳. Acidity: مشخصا میزان ترشی شرابه. اگه به اندازه باشه یه حال refreshing و crisp ای میشه. اگه زیاد باشه ترش میشه که بده.

۴. Tannin: که اینم‌گفتیم و خلاصه بگم باز میشه بافت شراب و اون طعمی گس بودنش که بیشتر تو شرابای قرمز قابل بررسیه. یک پنجی‌ هم وجود داره که تجربه‌ی زیاد و علاقه میخواد. اونم مزه‌ی شرابه : )) پس: ۵. Flavour این تنها راه شناختنش اینه که برید تست کنید تو این تورهای شراب و اینا

یه‌سری مزه‌های معروف اینان fruity, earthy, spicy, smoky, or flowery. مثلا fruity و earthy متضاد همن اگه با هم تستشون کنید میشناسیدشون. یه چیزی هم هست به اسم oakiness. این به خاطر این به وجود میاد که واین رو تو بشکه های از جنس بلوط نگهداری کنن. پیرای میکده میگن که این خیلی مهمه.

چوب بلوط به شراب یه مزه‌ی دودی، وانیلی و تند میده که مطبوع خیلی‌هاست. شرابهای oaky رو با غذاهای نمکی بخورین خیلی میچسبه. نمک اون گس بودن طعم بلوط رو میگیره درست مثل وقتی که رو تکیلا نمک میخوری که راحت‌تر پایین بره.

در این لحظه رشتوی میخواری وان اُ وان به پایان میرسه. امیدوارم در انتخاب‌هاتون برای این که یه شب جالب رو کنار عزیز/عزیزانتون بگذرونید کمک کرده باشه. الان متوجه میشید حافظ داره از چه شرابی میگه: بادهٔ گلرنگِ تلخِ تیزِ خوشخوارِ سَبُک نُقلَش از لَعلِ نگار و نَقلَش از یاقوتِ خام



Follow us on Twitter

to be informed of the latest developments and updates!


You can easily use to @tivitikothread bot for create more readable thread!
Donate 💲

You can keep this app free of charge by supporting 😊

for server charges...